アイシング用のクッキー生地の作り方

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アイシングでつかうクッキーは平らでなめらかな生地が理想です。ベースとなるクッキー生地がデコボコとしているときれいにアイシングが絞れません。また、焼きムラができ割れやすくなってしまいます。

ですので、平らでなめらかなクッキー生地を作ることが大切です。

アイシング用のクッキー生地の材料、作り方を行程ごとに詳しく説明します。

Table of Contents

クッキー生地の材料

アイシング用のクッキー生地の材料で、１回で作りやすい分量です。

バター
200g

砂糖
170g

卵（Ｍサイズ）
1個

薄力粉
400g

バターの固さの目安

ヘラで押しても簡単につぶされないほどの固さで、指で押して少し固いと感じる程度でかまいません。やわらかくなりすぎないように気をつけましょう。

バターがやわらかいと作成途中で生地がだれてしまい、生地が扱いづらくなり、焼成後も平らなクッキーが焼けないことがあります。

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以下の順番で材料を加え、混ぜ合わせていきます。

では、詳しい作り方を説明していきます。

バターをボウルに入れ、ゴムヘラで押しつぶすようにし、バターをやわらかくします。

はじめは下記写真のように、へらでつぶしても固い状態です。

初めはバターが固く混ぜにくいのですが、押しつぶしていくのを繰り返していると徐々にやわらかくなってきます。

ここでは空気を含ませないように混ぜましょう。泡立てるようにかき混ぜるのではなく、すり混ぜるようにします。

下記の写真のようにバターのかたまりや粒がなくなり、なめらかな生地になったら次の行程にすすみます。

バターの入っていたボウルに砂糖を2〜3回に分けて加え、すり混ぜます。

すり混ぜているうちに砂糖の粒が見えなくなります。砂糖が見えなくなったら次の砂糖を加えましょう。

ここでもすり混ぜます。なるべく空気を含ませないようにしましょう。

下記写真のように砂糖の粒が消えてバターと混ざり、白っぽくふんわりとしたら次の行程に移ります。

卵を別の容器に割り、溶きます。

卵液を３〜５回に分けて加え、その都度ゴムヘラですり混ぜます。

生地に対しての水分量が多くなるため、分離ぎみになりますが、しっかり混ぜることにより、卵液と生地がしっかりとくっつきます。

ここでも同様に空気を含ませずに混ぜ合わせます。生地につやが出てきたら、次の行程にうつります。

薄力粉を一気に加え、ゴムベラをつかい生地を切るように混ぜます。

混ぜ続けると、ぽろぽろとしたかたまりの生地ができます。まだ、小麦粉が残っていますが、混ぜ続けると大きめのかたまりになります。

ぼろぼろとした粉っぽさが残る程度で混ぜるのをやめます。

できあがりの生地は下記写真のように粉が残っていて、全体的に混ざっていなくてもかまいません。混ぜすぎないようにしてください。

生地をラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

これでアイシング用のクッキー生地のできあがりです。