用意する道具や材料、クッキーの焼き方、アイシングの固さ調整、四角のアイシングの絞り方を紹介します。
四角のアイシングクッキーでは直線をしぼるときれいにみえます。直線の枠の絞りをマスターするとほかのデザインにも応用がききます。
作業時間だけだと40分ほどですが、乾燥時間を含めると７時間ほどかかります。
用意するもの
- ロイヤルアイシング
- アイシングカラー（好きな色で）
- つまようじ／けがき棒
- クッキー生地
- 四角のクッキー型
そのほかの基本的なクッキー生地やアイシングに必要な道具はこちらをご覧ください。
6.5cmの正方形のクッキー型を使っています。
パール金属 EEスイーツ スクエアークッキー 抜き型 (L) D-4858
四角のクッキーを焼く
クッキー生地を作ります。作り方はこちらをご覧ください。
クッキー生地を伸ばす始める頃にオーブンを170℃で予熱しはじめます。
クッキー生地を用意し、四角のクッキー型で型抜きします。クッキー生地をシルパン（オーブンシート）を敷いたオーブン板に並べます。170℃のオーブンに入れて、15分程度焼きます。
アイシングの固さ
ロイヤルアイシングの固さを調整します。四角を絞るにはライン用の固いアイシングとベースを絞るやわらかいものの２つが必要となります。
まずは、ライン用のアイシングを作ります。
小さめの容器にアイシングを入れます。アイシングの量はコルネ２つ分以上のものを入れます。
水を１滴ずつ加え、パレットナイフやスプーンで練ります。
パレットナイフでアイシングをすくってもすぐに垂れず、しばらくすると重さにより落ちる状態がちょうどいい固さです。固いようでしたら水を加えます。
ライン用のアイシングができたら、コルネに入れて、コルネをテープで閉じておきます。
つぎに、ベース用のゆるめのアイシングを作ります。
ボウルに残ったアイシングに水を１滴ずつ加えて練り、固さを調節します。
パレットナイフでアイシングをすくい、上から落とします。落としたアイシングの筋がが５秒以内に消えるくらいの固さにします。
同様にコルネに詰めて、テープで固定します。これで準備ができました。
四角のアイシングクッキーの作り方
固めのアイシングのコルネの先を２ミリくらいに切ります。四角の枠から絞っていきます。
コルネを持ち上げてラインを絞ります。持ち上げるとまっすぐとしたラインが絞れます。
終点をめがけてアイシングをおろしていきます。
つぎに、別の枠を絞っていきます。絞りやすい位置にクッキーを回すと絞りやすいです。
すべての枠を絞っていきます。
枠が絞れました。
つぎに、内側にアイシングを塗っていきます。
外側から内側へ塗ります。
隙間があってもかまいませんので、すばやく塗りましょう。
隙間はけがき棒（つまようじ）でアイシングを伸ばし埋めていきます。
隙間がなく塗れて、表面が平らになっていたらできあがりです。平らなところに置いて６時間以上乾燥させます。